Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit segar, bakar sebentar
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt jintan
- ½ sdt lada putih
- Sambal terasi secukupnya
Bumbu yang sudah dihaluskan ini menjadi dasar cita rasa gulai. Pastikan bumbu benar-benar lembut agar kuah terasa halus dan rempah tercampur sempurna.
Cara Memasak Gulai Kerapu
- Proses memasak dilakukan bertahap supaya santan tidak pecah dan ikan matang sempurna. Gunakan api sedang dan aduk perlahan agar tekstur ikan tetap terjaga.
- Langkah yang tepat akan menghasilkan gulai dengan kuah kental, aroma rempah yang harum, serta bebas bau amis.
- Panaskan sekitar 3 sdm minyak goreng dalam wajan atau panci. Tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna menjadi kuning keemasan. Pastikan bumbu matang agar tidak terasa langu.
- Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Aduk hingga aromanya keluar dan bumbu tampak berminyak.
- Tuangkan santan cair sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masak hingga kuah hangat dan bumbu larut, tanpa mendidih terlalu kuat.
- Masukkan potongan ikan kerapu dengan hati-hati. Pastikan seluruh bagian ikan terendam kuah. Masak sekitar 5–7 menit sampai ikan setengah matang.
- Tambahkan santan kental, lalu aduk perlahan menggunakan sendok kayu. Masukkan asam kandis, garam, dan gula secukupnya. Kecilkan api agar santan tetap stabil.
- Masak hingga kuah mengental dan ikan matang sempurna, kurang lebih 10 menit. Hindari terlalu sering mengaduk agar ikan tidak hancur.
- Koreksi rasa. Jika sudah gurih dan aromanya keluar, angkat dan sajikan gulai kerapu selagi hangat.
Page 3 of 3
